Черемуховые пряники
Ингредиенты:
Для теста: мёд - 100 гр., вода - 50 мл., яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 80 гр. (для заваривания), мука черемуховая - 70 гр. (для заваривания),
мука пшеничная 1 сорт - 400 гр. (для основного замеса), сахар - 150 гр., масло сливочное - 150 гр., сухие духи - 2 ч.л.,сода 0,3 ч.л., какао - 2 ст.л.
Для начинки: молоко - 200 мл., крахмал картофельный - 4 ст. л., черёмуховая мука - 120 гр., яичные желтки - 2 шт., сахар - 4 ст. л.
Рецепт
1. Сахарно-медовый сироп:
В кастрюлю с толстым дном поместите мёд, сахар и воду и варите до полного растворения сахара на небольшом огне;
2. Приготовление заварки:
Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 минут немного остудиться. Далее добавьте в кастрюлю сухие духи 2 ч. л., 70 гр. черемуховой муки и 80 гр. пшеничной муки, 2 ст.л. какао, активно перемешивая.
Заварка должна получиться по консистенции, как густая сметана и размешиваться венчиком без усилий.
3. Основной замес теста:
Добавьте в заварку 1 яйцо и размягченное сливочное масло. Перемешайте до однородного состояния.
4. Возьмите половину мучной смеси, просейте вместе с содой и как следует перемешайте. Это действие нужно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в объёме теста.
5. Далее добавьте сухую смесь в жидкую массу. На этом этапе тесто получится довольно жидким и липким.
6. Последний очень важный этап замеса, на котором нужно отрегулировать консистенцию теста при помощи муки. Добавьте вторую часть муки в жидкое тесто, но не всю сразу. Оставьте примерно грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавляйте оставшуюся часть.
7. Вывалите массу на стол и соберите в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками.
Приступим к приготовлению черёмуховой начинки:
8. В молоке разведите крахмал, добавьте яичные желтки и размешайте до однородной консистенции.
9. Оставшиеся 100 мл. молока смешайте с сахаром и поставьте на огонь, дождитесь закипания.
10. Снимите сироп с огня и заварите в нем черемуховую муку. Затем тонкой струйкой влейте яично-крахмальную смесь, не забывая постоянно помешивать.
11. Вновь поставьте кастрюлю на огонь, интенсивно помешивая до лёгкого загустения. Примерно 3 минуты, не больше. Начинка готова!
12. Приступайте к формованию пряников.
13. Выпекайте при температуре 180 С до готовности. Время выпечки зависит от размера пряников. Также учитывайте особенности вашей духовки.
- Комментарии